त्योहारों के मौसम में दूध और दूध से बने उत्पादों में मिलावट की खबरें आम हैं। मार्केट में बिकने वाला पनीर देखने में तो सफेद और मुलायम लगता है, लेकिन अक्सर इसमें डिटर्जेंट, स्टार्च या सिंथेटिक मिल्क जैसी मिलावटें पाई जाती हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि अगर आप शुद्ध और ताज़ा पनीर खाना चाहते हैं तो घर पर पनीर बनाना सबसे सुरक्षित और सस्ता विकल्प है।
1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है?
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग 200–250 ग्राम पनीर तैयार होता है।
- यदि दूध में फैट अधिक है (जैसे भैंस का दूध), तो उपज थोड़ी ज़्यादा होती है — करीब 250–280 ग्राम पनीर तक।
- जबकि टोंड दूध या पैकेट वाले दूध से मात्र 180–200 ग्राम पनीर बनता है।
इसलिए, अगर आप 1 किलो पनीर बनाना चाहते हैं तो आपको लगभग 4 से 5 लीटर दूध की आवश्यकता होगी।
घर पर पनीर बनाने की विधि
सामग्री:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2 टेबल स्पून नींबू का रस या सिरका
- एक मलमल का कपड़ा या सूती कपड़ा
- ठंडा पानी
विधि:
- सबसे पहले दूध को एक बर्तन में उबालें।
- उबाल आने पर गैस धीमी करें और धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें।
- जैसे ही दूध फटे, गैस बंद कर दें।
- अब मलमल के कपड़े से छानकर फटा हुआ दूध अलग कर लें।
- ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू या सिरके की गंध निकल जाए।
- कपड़े को अच्छी तरह बांधकर 20–30 मिनट तक लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
- आपका ताज़ा और मुलायम घर का बना पनीर तैयार है।
घर के पनीर के फायदे
- इसमें कोई प्रिज़र्वेटिव या केमिकल नहीं होता।
- प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन D से भरपूर।
- बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए सुरक्षित और पौष्टिक।
- स्वाद और बनावट मार्केट पनीर से बेहतर होती है।
बाज़ार के पनीर से सावधान रहें!
FSSAI के हालिया सर्वे के अनुसार, देश के कई हिस्सों में मिलने वाले 60% पनीर में मिलावट पाई गई है।
डिटर्जेंट, सिंथेटिक मिल्क या सस्ता फैट डालकर पनीर को सफेद और मुलायम दिखाया जाता है, जो किडनी और लीवर के लिए बेहद हानिकारक है।
FAQ
1. क्या पनीर फ्रीज में स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, इसे 2–3 दिन तक एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं। लंबे समय के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का बदल सकता है।
2. क्या नींबू की जगह सिरका या दही इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, दही या सिरका दोनों से अच्छा पनीर बनता है। नींबू का रस सबसे आसान और नैचुरल तरीका है।
3. क्या गाय का दूध पनीर बनाने के लिए ठीक है?
हाँ, लेकिन गाय के दूध में फैट कम होता है, इसलिए उससे थोड़ा कम पनीर बनता है।
4. क्या बाजार का दूध मिलावटी हो सकता है?
हाँ, इसलिए भरोसेमंद ब्रांड का दूध या स्थानीय डेयरी से लिया गया ताज़ा दूध इस्तेमाल करें।
